The INNOCENT CARVERY

WAGYU ARTISAN

和牛のスペシャリストによるブッチャーラボ併設の焼肉レストラン

素材に無垢な気持ちで純粋に向き合うという意味でイノセント、あまり馴染みのないカーベリーという言葉は、お肉の持ち味を損なわないように切り分けるという意味に由来します。

その名の通り生産者の思いが溢れた最高の和牛だけが並ぶ特別なセラー。お客様はセラーからお好みのお肉をセレクト、その場で最高の焼き加減でお召し上がり頂くスタイルです。イノセント カーベリーのお肉は単なる牛肉とは違います。ランクや産地はひとつの目安となりますが、ブランドだけに頼った選定ではなく、和牛を知り尽くしたスペシャリストの審美眼が随所に光ります。

WAGYU LABO

究極の和牛体験

WAGYU RESTAURANT

今日の気分で肉選び

WAGYU LABO

究極の和牛体験!


オープンキッチンとカウンター席。料理人の肉さばきを目の前で楽しみながら異なるブランドや産地、部位融点、エイジングなどを食べ比べる実験的なLABOスタイル。まるで和牛割烹のような コース仕立てでご堪能ください。

Chef's Table

シェフとお話し合いの上
おすすめの料理を提供いたします。
イノセントカーベリーを余すことなく
お楽しみください。
メニューは日々劇的に進化します。


¥14,000〜
¥20,000〜(鍋付き)


カウンター限定

LABO MENU

LABO MENU
和牛を知り尽くした
あらゆる食べ比べが可能です。
生・熟成・融点の違いに
心躍る発見をお届けします!


¥12,000〜


カウンター限定

*お肉の入荷により、銘柄はその日のオススメをご提供いたします。
*ご予約は2名様より承ります。事前予約をお願いいたします。
※ご予約はお電話でのみ承ります。

Raw 和牛 ももかぶりの生ハム
但馬牛/とも三角、花乃牛/いちぼ、黒毛和牛/芯たん
Louis Roederer Brut
前菜 和牛トロ刺の松前和え
小布施ワイナリー/Chardonnay
口直し 春菊のスープ
広島三次ワイナリー/TOMOE マスカットベリーA
部位 佐賀牛/もも肉、花乃牛/もも肉
ミエ・イケノ/月島シャルドネ、ミエ・イケノ/メルロー
融点 但馬牛/ハラミ、松阪牛/シャトーブリアン、神戸牛/サーロイン
仲村ワイン/がんこおやじ
新作 花乃牛 内もものステーキタルタル
キスヴィンワイナリー/キスヴィンルビー
ガーリックチャーハン
テールスープ
甘味 ぜんざい

WAGYU RESTAURANT

今日の気分で肉選び!


美味しいお肉を頬張りたい!みんなでお肉を囲めば日常がいつだってハレの日に!テーブル席と個室も完備WAGYUコンシエルジュが丁寧に説明しながらカットしたての新鮮なお肉を存分にお楽しみいただくスタイルです。

Basic Course
ベーシックコース

レリッシュの生野菜
和牛シャルキュトリー
キムチの王様
和牛タン塩
本日のおすすめ霜降り
本日のおすすめ赤身
和牛のハラミ

冷麺、ガーリックチャーハンの中からお選びください
アイスクリーム 又は かき氷
ミルク、チョコ、ライチシャーベットの中からお選びください。


¥8,000
お肉は他にも多数ご用意しております。

Wagyu Tasting Course
和牛食べ比べコース

レリッシュの生野菜
和牛シャルキュトリー
キムチの王様
和牛タン塩
本日のおすすめ霜降り
本日のおすすめシャトーブリアン
本日のおすすめ赤身
和牛のハラミ

冷麺、ガーリックチャーハン、クッパの中からお選びください
アイスクリーム 又は かき氷
ミルク、チョコ、ライチシャーベットの中からお選びください。


¥10,000
和牛産地はお尋ねください。
お肉は他にも多数ご用意しております。

WAGYU
COORDINATE

日本が誇る世界最高の食材、和牛。古くは神話の中に登場するこの牛は長らく役用牛として、日本人の生活の支えになってきたいわば日本の魂だ。海外の食通がやってくると必ずこういう、神戸と松坂の食べ比べをしたい。

INNOCENT CARVERYであればそれが実現できる。全国に存在するブランド和牛たち、クレマとテロワールが織りなす和牛の神秘を五感でぜひ体感いただきたい。日本全国を周り、その魂を伝承する旅をぜひご一緒しよう。

CHEF

岡田 賢一郎

日本で初めてドライエイジドビーフを提供したと言われているお店「Porter House」も手掛けた。今回、和牛を最高の状態でサーブする事を知り尽くした料理人として、盟友 井上盛夫氏とタッグを組む。

「ちゃんと」のオーナーシェフとして「Ken’s Dining」「銀座 橙家」などのレストランを国内外で展開。「キムチの王様」を考案し日経レストランメニューグランプリで大賞受賞。

PRODUCE / CREATIVE DIRECTION
INOUE MORIO & KANNO KEITA

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