素材に無垢な気持ちで純粋に向き合うという意味でイノセント、あまり馴染みのないカーベリーという言葉は、お肉の持ち味を損なわないように切り分けるという意味に由来します。
オープンキッチンとカウンター席。料理人の肉さばきを目の前で楽しみながら異なるブランドや産地、部位融点、エイジングなどを食べ比べる実験的なLABOスタイル。まるで和牛割烹のような コース仕立てでご堪能ください。
シェフとお話し合いの上
おすすめの料理を提供いたします。
イノセントカーベリーを余すことなく
お楽しみください。
メニューは日々劇的に進化します。
LABO MENU
和牛を知り尽くした
あらゆる食べ比べが可能です。
生・熟成・融点の違いに
心躍る発見をお届けします!
カウンター限定
*お肉の入荷により、銘柄はその日のオススメをご提供いたします。
*ご予約は2名様より承ります。事前予約をお願いいたします。
※ご予約はお電話でのみ承ります。
| Raw 和牛 | ももかぶりの生ハム 但馬牛/とも三角、花乃牛/いちぼ、黒毛和牛/芯たん Louis Roederer Brut |
|---|---|
| 前菜 | 和牛トロ刺の松前和え 小布施ワイナリー/Chardonnay |
| 口直し | 春菊のスープ 広島三次ワイナリー/TOMOE マスカットベリーA |
| 部位 | 佐賀牛/もも肉、花乃牛/もも肉 ミエ・イケノ/月島シャルドネ、ミエ・イケノ/メルロー |
| 融点 | 但馬牛/ハラミ、松阪牛/シャトーブリアン、神戸牛/サーロイン 仲村ワイン/がんこおやじ |
| 新作 | 花乃牛 内もものステーキタルタル キスヴィンワイナリー/キスヴィンルビー |
| 〆 | ガーリックチャーハン テールスープ |
| 甘味 | ぜんざい |
美味しいお肉を頬張りたい！みんなでお肉を囲めば日常がいつだってハレの日に！テーブル席と個室も完備WAGYUコンシエルジュが丁寧に説明しながらカットしたての新鮮なお肉を存分にお楽しみいただくスタイルです。
レリッシュの生野菜
和牛シャルキュトリー
キムチの王様
和牛タン塩
本日のおすすめ霜降り
本日のおすすめ赤身
和牛のハラミ
〆
冷麺、ガーリックチャーハンの中からお選びください
アイスクリーム 又は かき氷
ミルク、チョコ、ライチシャーベットの中からお選びください。
レリッシュの生野菜
和牛シャルキュトリー
キムチの王様
和牛タン塩
本日のおすすめ霜降り
本日のおすすめシャトーブリアン
本日のおすすめ赤身
和牛のハラミ
〆
冷麺、ガーリックチャーハン、クッパの中からお選びください
アイスクリーム 又は かき氷
ミルク、チョコ、ライチシャーベットの中からお選びください。
Course
Rotisserie Artisan
Appetizer
Soup
Nouilles & Go-han
Dessert
日本が誇る世界最高の食材、和牛。古くは神話の中に登場するこの牛は長らく役用牛として、日本人の生活の支えになってきたいわば日本の魂だ。海外の食通がやってくると必ずこういう、神戸と松坂の食べ比べをしたい。
INNOCENT CARVERYであればそれが実現できる。全国に存在するブランド和牛たち、クレマとテロワールが織りなす和牛の神秘を五感でぜひ体感いただきたい。日本全国を周り、その魂を伝承する旅をぜひご一緒しよう。
日本で初めてドライエイジドビーフを提供したと言われているお店「Porter House」も手掛けた。今回、和牛を最高の状態でサーブする事を知り尽くした料理人として、盟友 井上盛夫氏とタッグを組む。
「ちゃんと」のオーナーシェフとして「Ken’s Dining」「銀座 橙家」などのレストランを国内外で展開。「キムチの王様」を考案し日経レストランメニューグランプリで大賞受賞。
PRODUCE / CREATIVE DIRECTION
INOUE MORIO & KANNO KEITA
